Spinat ist z.B. mit ca. 140 mg/100g relativ kalziumreich, aber dennoch werden durch den hohen Oxalsäuregehalt davon nur etwa 5% vom Körper aufgenommen. Mit einer normalen Mischkost nehmen wir schätzungsweise 50 – 200 mg Oxalsäure pro Tag auf. Eine vegetarische Ernährung weist durch die hohe Zufuhr pflanzlicher Kost noch höhere Mengen an Oxalsäure auf. Wenn dann die Ernährung auch noch kalziumarm ist, steigt bei entsprechender Veranlagung zudem das  Risiko von Harnsteinen. Daher sollte darauf geachtet werden, die Oxalsäure schon bei der Zubereitung zu reduzieren. Am besten geht das durch Einweichen und Kochen der Lebensmittel. Da die Oxalsäure leicht in Wasser übergeht, sollte das Kochwasser nicht weiterverwendet werden. Zusätzlich kann die Wirkung der Oxalsäure durch die Zugabe von Milch reduziert werden. Eine Vanillesoße zum Rhabarber oder eine leichte Sahnesoße zum Mangold hilft daher, die Oxalsäure weiter zu reduzieren. [CR]

Oxalsäurereiche Lebensmittel

Rote Beete (gekocht):  109 mg /100 g
Rhabarber (Kompott): 537 mg / 100 g
Spinat: 571 mg / 100 g
Mangold: 650 mg / 100 g
Nüsse: 200-600 mg / 100 g

Lycopin, ein Carotinoid, das für die rote Farbe in der Tomate verantwortlich ist, stärkt die Immunabwehr, verhindert Ablagerungen in den Gefäßwänden und stellt somit eine gute Prävention vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen dar. Auch wird Lycopin eine schützende Wirkung vor Krebs, vor allem vor Prostatakrebs, zugesprochen. Es wäre also schade, wenn es der Tomate an diesem wertvollen Stoff mangeln würde. Es musste also eine Lösung gefunden werden, um die Tomaten wieder gehaltvoller zu machen. Diese bestand darin, neue Züchtungen zu entwickeln, bei denen besonderer Wert auf Geschmack und Festigkeit gelegt wurde. Die neuen Sorten können reif geerntet werden, so dass die Früchte sich voll entwickeln können. Über 300 000 neue Tomatensorten sind seit 1993 entwickelt worden – darunter auch die beliebten Cherry- und Cocktailtomaten. Übrigens hängt die Aufnahme des Lycopins im Körper nicht nur von der Sorte und vom Reifegrad der Tomate ab. Auch die Zubereitungsweise spielt bei dem sekundären Pflanzenstoff eine wichtige Rolle, denn Erhitzen fördert die Freisetzung und etwas Fett (z.B. pflanzliches Speiseöl) verbessert die Resorption. Die Bemühungen, eine „bessere“ Tomate zu züchten gehen aber noch weiter. Denn auch in Sachen Schädlingsbekämpfung ist man inzwischen weiser geworden. Statt die Pflanzen mit Pestiziden zu besprühen, setzt man nun auf biologische Schädlingsbekämpfung mit natürlichen Feinden, wie z.B. der Schlupfwespe. Alles in allem, eine gute Entwicklung, auch wenn die Freilandtomaten immer noch die Nase vorne haben. [CS]

Im Handumdrehen soll man Informationen über Fettgehalt, Zuckergehalt oder auch E-Nummern eines Lebensmittels in Erfahrung bringen können. Dabei werden die Nahrungsmittel anhand einer Nährwertampel eingestuft. Zusätzlich erfährt man auch etwas zu Inhaltsstoffen, die eine Allergie auslösen können, oder zu den Gütesiegeln. Das pfiffige App macht sich den Strichcode, über den jedes Produkt eindeutig identifiziert werden kann, zu nutze. Und so funktioniert es: mit dem iPhone wird der Strichcode abfotografiert oder die Nummer unter dem Strichcode eingegeben. Bei jeder Abfrage greift die iPhone-Applikation auf eine Online-Datenbank des Schweizer Vereins Codecheck (www.Codecheck.info), der mehr als 53 000 Konsumartikel listet. Mit dieser App stößt die iPhone-Gemeinde auch wieder die Diskussion um eine Einführung der Ampelkennzeichnung in Deutschland an. Die in England praktizierte vereinfachte und einheitliche Nährwertkennzeichnung (grün steht für ein gesundes Produkt, rot für ein ungesundes Produkt mit einem zu hohen Fett-, Zucker-, oder Salzgehalt) wird grundsätzlich auch bei uns begrüßt, dennoch konnte sich dieses Modell aufgrund einiger Schwächen in Deutschland noch nicht durchsetzen. Es stehen noch zu viele Fragen offen, wie z.B., welche Referenzpersonen für die Werte herangezogen werden sollen, ob Kinder, Frauen oder Männer? In einigen Fällen würde die Ampelkennzeichnung auch einen falschen Eindruck bezüglich des Gesundheitswertes verursachen. Eine Diätcola würde z.B. vier grüne Punkte bekommen (kein Fett, keine gesättigten Fettsäuren, kein Zucker), obwohl sie aus ernährungsphysiologischer Sicht kein zu empfehlendes Getränk ist. [CS]

In der Nahrung verleiht die Gewürznelke besonders zur Weichnachtszeit Gebäck und Getränken eine unverwechselbare Note. Da die Gewürznelke Speisen bekömmlicher macht, sollten wir uns aber auch nach der Weihnachtszeit an dieses besondere Gewürz erinnern. Tolle Rezepte für das ganze Jahr mit Gewürznelke von Marmeladen über Schweinelende bis hin zu Sangria und Gewürzkaffee gibt es bei go feminin. (http://www.gofeminin.de/w/rezepte-kueche-zutat-256/gewuerznelke.html) [CS]

Bei Nahrungsergänzungsmitteln sorgt manchmal die Angabe der Vitamin C-Zufuhr in Bezug auf die RDA (Recommended Daily Allowance) für Verwirrung, da diese oft über 100% sein kann.  Die RDA, eine Empfehlung zur täglichen Einnahme von Nährstoffen, beträgt für Vitamin C 80mg. Dabei handelt es sich um die Zufuhrmenge, die nötig ist, um lediglich Mangelerscheinungen zu verhindern. Dieser Wert bezieht sich außerdem auf gesunde Menschen. Aber schon der Konsum von Alkohol oder Tabak erhöht den Bedarf an einigen Nährstoffen, ebenso wie eine Schwangerschaft oder Stillzeit. Auch wer Medikamente einnimmt, sich nach einer Grippe wieder erholen muss oder unter anhaltendem Stress steht, benötigt eine gesteigerte Zufuhr an Vitaminen und Mineralstoffen. Dadurch kann ein RDA-Wert von deutlich über 100% angeraten sein, was allerdings nicht gleich bedeutet, dass der betreffende Nährstoff überdosiert ist.
Zusätzlich eingenommene Vitamine (RDA über 100%) haben im Körper außerdem weitere positive Effekte. So vermag zusätzlich eingenommenes Vitamin C z.B. die Cholesterin- und Blutfettwerte zu senken oder ist bei der Behandlung von Zahnfleischentzündungen und langsam heilenden Hautgeschwüren und Wunden hilfreich.
Aber welche Zufuhrmenge an Vitamin C ist im Rahmen von Nahrungsergänzungsmitteln nun sinnvoll? Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat eine maximale Dosierempfehlung für Nahrungsergänzungsmittel rausgegeben. Bei Vitamin C liegt diese bei 225mg. Diese Menge wird demnach als sinnvoll angesehen und ist auch ohne unerwünschte Nebenwirkungen. [CS]

Trotzdem ist es durchaus zu empfehlen mit Honig zu süßen, da er meist eine höhere Süßkraft als Zucker hat und sich dadurch Kalorien einsparen lassen. Nun würde es dem Honig jedoch nicht gerecht werden, wenn man ihn nur auf seine Süßkraft reduziert. Die Medizin hat Honig aufgrund seiner antibakteriellen Wirkung für sich entdeckt. Im medizinischen Bereich wird ein spezieller Honig, vor allem zur Behandlung von Wunden, eingesetzt. Sogar gegen multiresistente Keime, bei denen Antibiotika versagen, wirkt der medizinische Honig. Die antibakterielle Wirkung des Honigs beruht vor allem auf der Tatsache, dass Bienen dem Honig ein Enzym zusetzen, die Glucose-Oxidase. Dieses Enzym zersetzt den Zucker (Glukose) im Honig und lässt dabei kleine Mengen an Wasserstoffperoxyd entstehen, das Bakterien abtötet. Nun könnte man auf die Idee kommen, sich den Honig aus dem Supermarkt oder vom Bioladen auch zu Hause auf die Wunden zu geben. Geht denn das? Nein, das sollte man auf keinen Fall tun, da dieser Honig ein Lebensmittel ist und kein Medizinprodukt. Medizinprodukte unterliegen einer besonderen Kontrolle, z.B. hinsichtlich der Reinheit, der Wirkung und der biologischen Sicherheit. Zudem wird medizinischer Honig sterilisiert, was bei „normalem“ Honig nicht der Fall ist. Allerdings hat sich auch der Honig aus dem Supermarkt als Hausmittel bewährt, denn bei Husten oder Halsschmerzen kann eine mit Honig gesüßte Tasse Tee reizlindernd und beruhigend wirken. [CS]

Hierzulande kann man Stevia nur als Zierpflanze oder als Badezusatz erwerben. Doch wer das natürliche Süßungsmittel trotzdem verzehrt, tut dies auf eigene Gefahr. Da es in Deutschland noch nicht zugelassen ist, unterliegt es nicht dem Lebensmittelrecht und wird nicht auf seinen Reinheitsgehalt überprüft.  Doch vielleicht können jetzt die deutschen „Stevianer“ bald aus ihrem Untergrunddasein heraus. Denn in Frankreich wurde Ende August 2009 Rebaudiosid A, ein Stevia-Extrakt, für einen Zeitraum von zwei Jahren als Süßungsmittel für bestimmte Lebensmittel zugelassen. Dieser Vorstoß der Franzosen lässt nun erwarten, dass Stevia bald für die ganze EU zulässig ist, doch vor 2011 ist mit einer Entscheidung nicht zu rechnen. Weitere Informationen zu Stevia und welche Erfrischungsgetränke bereits mit Stevia gesüsst werden stehen im Blog Gesundheitliche Aufklärung von Sascha Amolsch. [CS]

Unter Analog-Käse versteht man eine Käseimitation, die aus Wasser, Pflanzenfett, Milcheiweiß, Stärke und Geschmacksverstärkern besteht. Verwendet wird diese Käseimitation vorwiegend im Fast-Food-Bereich und in Backshops. Aber auch im Supermarkt ist der Kunstkäse verstärkt z.B. auf TK-Pizza anzutreffen. Enthält ein Produkt nur Analog-Käse, darf der Begriff Käse nicht geführt werden. Um diese Hürde zu umgehen wenden einige Hersteller einen Trick an:  sie mischen in ihren Produkten einfach einen geringen Teil echten Käse unter. Aber warum benutzen die Hersteller eigentlich immer öfter Kunstkäse? Ganz einfach – Analog-Käse ist billig. Laut der Verbraucherzentrale Hamburg ist der Kunstkäse im Einkauf um 30 bis 40% billiger als das Original. So gesehen könnte man behaupten, die Industrie passt sich dem Markt an, denn die Verbraucher wollen doch preisgünstige Produkte kaufen. Sind wir also selbst schuld, wenn die Lebensmittelindustrie uns mit Kunstkäse und irreführenden Begriffen hinter’s Licht führt?

Käse ist längst nicht das einzige Lebensmittel, bei dem geschummelt wird. Die Verbraucherzentrale Hamburg machte darauf aufmerksam, dass z.B. auch Garnelen oder Putenfleisch imitiert werden. Auch Krebsfleisch wird erfolgreich imitiert. Dabei werden die Eiweißbestandteile aus zerkleinertem Fischfleisch herausgewaschen und ausgepresst. Es werden Zusatzstoffe, Gewürze und Geschmacksverstärker beigemengt und mit speziellen Maschinen muskelfaserähnliche Strukturen erzeugt. Was man unter Formfleisch versteht oder wie bei Eis geschummelt wird ist im Blog naked food von Sabine Segerer zu lesen.

Abgesehen von der Irreführung, erfährt der Verbraucher aber auch eine Täuschung bezüglich der wertgebenden Inhaltsstoffe. Denn zur Kalziumversorgung kann z.B. ein Analog-Käse nicht beitragen.

Uns Verbrauchern bleibt nur, die Augen beim Einkaufen offen zu halten, wachsam die Zutatenliste zu lesen und weitgehend auf Fertigprodukte zu verzichten. [CS]